Le sel rose de l’Himalaya est un des sels gemmes les plus anciens du monde, remontant à plus de 250 millions d’années. Il s’agit d’un sel non raffiné, riche en oligo-éléments et minéraux, faisant de lui un sel très sain. Nous vous le présentons ici sous formes de flocons, obtenus par un procédé de saumure et de séchage au soleil.
Cette forme de sel est particulièrement douce et délicate, elle apporte une touche croquante lors de l’assaisonnement de vos plats et desserts. Nous vous proposons ici un mariage sucré-salé entre le croquant et la touche élégante rosée des flocons de sel de l’Himalaya et le chocolat, sous forme de bonbons fondants et moelleux.
Pour une trentaine de bonbons
Temps : 15min + 3h de repos
Difficulté : Facile
INGRÉDIENTS
200g de chocolat noir
200g de chocolat au lait
400g de lait concentré
½ gousse de vanille des Comores
2 pincées de Flocons de sel d’Himalaya
ÉTAPES DE LA RECETTE
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis ajoutez le lait concentré.
Remuez la préparation, puis enlevez-la du bain lorsqu’elle est homogène.
La texture doit être souple et lisse.
Ajoutez-la vanille et mélangez le tout. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 3h.
Une fois reposé, sortez le mélange et laissez à température ambiante afin qu’il redevienne souple.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Une fois la préparation plus souple, roulez les bonbons en sphères de 3-4 cm de diamètre comme des truffes.
Recouvrez-les du chocolat fondu, à l’aide d’une fourchette afin de permettre à l’excès de chocolat de couler. Placez les bonbons recouverts sur du papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson en silicone.
Parsemez-les de flocons de sel rose de l’Himalaya avant que le chocolat refroidisse, cela permettra au sel d’adhérer à chaque bonbons.
