BBQ version viande – BROCHETTE DE BOEUF BELGE AVEC UN BEURRE AUX ANCHOIS
35 min / 4 pers.
| Ingrédients Brochettes 1 kg de viande de boeuf en cubes, tempérée Sel et poivre 8 longues piques de brochettes en inox Beurre au anchois 12 filets d’anchois à l’huile 250 g de beurre doux 1 càs de câpres 1 oignon 200 ml de Geuze vielle 3 gousses d’ail Poivre noir du moulin Fleur de sel 1 càs de vinaigre de pomme Tomates grillées à l’ail 2 planchettes à fumer spéciales pour bbq, trempées dans l’eau pendant 1h 8 tomates mélangées, peuvent aussi être des tomates en grappes 3 gousses d’ail hachées finement Poivre et sel 8 càs d’huile d’olive 2 càs de chapelure ¼ botte de persil haché finement Préparation Hachez l’oignon finement et mettez-le dans un poêlon avec la Geuze, mettez sur le feu et laissez la bière s’évaporer lentement, laissez refroidir. Coupez l’ail, les câpres et les anchois finement, ajoutez au beurre, salez et poivrez. Ajoutez le vinaigre et l’oignon refroidi, mélangez bien, goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mettez le à table tel quel ou enroulez-le en saucisse dans du papier gras pour en couper des lamelles, préservez au frigo ou au congélateur. Faites couper des joli bouts de viande par votre boucher et enfilez-les sur la brochette, piquez-y 2 brochettes si vous voulez que votre viande reste bien en place. Salez et poivrez. Préchauffez votre bbq jusqu’à 280° environ. Mettez les planchettes trempées dans le bbq, grillez pendant 15 min, sortez-les, retournez-les avec le côté grillé vers le dessus. Sortez-les, coupez les couronnes des tomates, coupez-les en 2 en posez-les avec le sens de la coupe vers le haut, sur les planchettes grillées. Préparez votre mélange d’huile et partagez le par-dessus les tomates. Enfournez les planchettes avec les tomates pendant 15 min au bbq. Grillez vos brochettes des 2 faces selon la cuisson désirée. Servez avec le beurre et les tomates. |
| Astuce Si vous ne disposez pas de brochettes en métal, trempez vos brochettes de bois pendant 20 min dans l’eau avant usage.La Geuze dans le beurre peut aussi être remplacée par du vin. |
