MOULES AU VINAIGRE – 20 min / 4 personnes / Easy
Le mot de Sofie
« J’ai créé ce plat parce que je ne jette jamais de moules quand j’en prépare, ni les jus, ni les moules, rien ! Ici, j’en fais un plat en soi, parce que c’est si savoureux, une bonne tartine, un peu de crème aigre, les moules fraîches…une fois que tu en as gouté, tu ne jetteras plus jamais une seule moule. »
Ingrédients
2 càs d’huile d’olive
2 kg de moules
1 branche de thym
1 oignon doux haché fin
4 gousses d’ail en lamelles
250 ml de bouillon de poule
150 ml de vinaigre de riz et de vinaigre normal
250 ml de sherry
Poivre noir
Une pincée sel
Décoration :
2 càs de crème aigre
Poivre et sel
2 oignons de printemps coupé fin
Pain au levain
Préparation
Rincez les moules dans un grand volume d’eau. Etuvez l’oignon, le thym, l’huile d’olive et l’ail dans un grand pot. Déglacez avec le sherry. Ajoutez les moules et le bouillon, laissez-les cuire pendant 3 à 4 minutes à haute température jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Sortez les moules du pot et laissez-les refroidir. Une fois refroidies, sortez-les de leur coquille et mettez-les dans un pot qui se ferme bien. Portez le jus à ébullition pendant quelques instants, et tamisez. Mélangez-y le vinaigre, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez aux moules dans le pot.
Toastez quelques tranches de pain, tartinez de crème aigre et dressez le mélange de moules dessus.
Achevez avec de l’oignon de printemps.
Astuce
Utilisez de l’huile d’olive au lieu de beurre, le beurre se solidifie au frigo si vous le préservez.
