SOUPE AUX MOULES AVEC FENOUIL ET MOUTARDE – 35 min / 4 pers. / Next Level
Ingrédients
2 kg de moules
1 noisette de beurre
5 tiges de céleri
1 grand oignon
1 fenouil
2 gousses d’ail
1 càs de moutarde
250 ml de vin blanc
1,5 l Bouillon poule
1 càs de concentré de tomates
1 sachet de thym
Garniture
100 ml crème fraiche
1 càs de moutarde
Poivre et sel
2 càs de persil haché fin
Quelques fils de saffran
Un peu de fenouil haché fin
Préparation
Coupez le céleri, l’oignon et le fenouil menu. Réservez un bout de fenouil comme garniture. Etuvez dans une grande casserole, déglacez avec du vin blanc.
Ajoutez le bouillon et portez à ébullition jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Une fois les légumes cuits, ajoutez les moules et laissez les cuire pendant 3 à 4 min jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Coupez le bout de fenouil cru menu et mélangez la moutarde à la crème, poivrez et salez. Mettez un grand tamis sur une autre casserole et versez-y prudemment le jus de cuisson et les légumes. Ainsi vous récupérez le jus de cuisson et vous pouvez sortir les moules de leur coquillage.
Une fois les moules sorties du coquillage, vous les ajoutez avec les légumes au jus de cuisson pour mixer ensemble, donc veillez bien à ne pas oublier de coquillages. Mixez bien. Rectifiez l’assaisonnement et re-tamisez.
Servez la soupe dans des verres ou des tasses, et achevez avec la crème de moutarde, le fenouil haché fin, le persil et les fils de saffran.
COMMENT CONSERVER DES MOULES ?
S’il vous reste des moules, sortez-les du coquillage et gardez-les dans leur jus. Vous pouvez les garder jusqu’à 2 jours recouvertes au frigo. Ne surgelez pas les moules dans leur coquillage, sorties des coquillages, oui ! Pour réchauffer les moules, mettez-les dans un récipient et cuisez à 120°C, pas trop longtemps et à temperature vive, sinon elles deviennent dures.
